Es gibt keinen Schalter in Cubase 🙂

1. Als Midi-Insert Transformer einfügen
2. Im Transformer unter Bedingung Type=Event=Note einstellen
3. Im Transformer unter Aktion Wert2 auf fixen Wert = 75 einstellen
4. Bei der Aufnahme wird nun aber unterschiedliche Velocity aufgezeichnet. Speichern unter einem Namen (z.B. fixe Velocity)
5. Um sie zu fixieren, Key-Editor aufmachen, CMD-A und das logische Preset von oben (fixe Velocity) anwenden